一、准备工作：
检查仪容仪表、检查物品是否齐全、检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
二、中餐宴会摆台程序
1、铺台布
检查台布；然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
2、摆放转台
在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
3、骨碟定位
从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1.5CM，骨碟间距均匀相等。
4、摆碗、味碟
口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。
5、摆筷架、筷子
骨碟右侧摆放筷架，应与味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与骨碟相距3厘米并与骨碟中心线平行。
6、摆牙签
小包牙签放在筷子的右侧1厘米处，距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
7、摆酒具
在骨碟正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与骨碟相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆水杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
8、摆烟缸、香巾托
烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。香巾托摆在骨碟的左侧，距骨碟2厘米，桌边1.5厘米。
9、叠口布花
餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入水杯中，花型按照主次宾客的位置，摆放得当。
10、摆花插
花插摆放在转台正中，花朝向主人。
11、摆椅子
正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。
三、检查
检查台面是否已经摆放整齐；检查台面上餐具是否都是完好；检查是否有遗留物品未摆放；检查台面餐巾花是否突出主人副主人。
四、摆台注意事项
1、摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。
2、摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。
3、注意使用正确的托盘端托姿势。
4、装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生。
5、轻拿轻放，注意安全。
中餐宴会摆台示意图
单位：厘米
水杯 红葡萄酒杯 白酒杯
1 1
05
味碟
05 长柄汤匙
1
汤碗、汤匙 筷子
骨碟 牙签
1.5
18
单位：厘米
副主人席
180
主人席
主人席
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